料理をしようとした際に、料理酒を切らしていたという経験がある方もいらっしゃるでしょう。他の調味料で代用できるのではないかと考えこともあるかもしれません。そこで今回は、清酒(日本酒)は料理酒に代用できるかについてご紹介します。料理酒の役割や、清酒と料理酒の違いも解説するので、ぜひ参考にしてみてください。
清酒(日本酒)は料理酒に代用できる
清酒は料理酒の代用品として使えます。日本酒の中で料理に一番適しているといえるでしょう。味わいも近くなるため、さまざまな料理に使用可能です。清酒の中でも純米酒がおすすめです。コクやうまみがあるので使いやすいでしょう。純米酒がない場合は、ほかの醸造酒でも問題ありません。
料理酒は、清酒に調味料を加えて作られたものです。そのため、こってりとした味つけの料理に合います。たとえば照り焼きや煮物、炒め物などにおすすめです。一方、清酒は調味料が一切加えられていません。そのため、食材の旨みや風味をそのまま活かす料理に最適です。
料理酒の役割
料理酒の役割についてご紹介します。
臭みを取り除く
料理酒は加熱すると、アルコールと一緒に周りの液体が揮発します。生臭さをアルコールと一緒に飛ばすことが可能です。料理酒に含まれている有機酸には、消臭効果があります。におい物質に反応し、変化させる働きを担っています。お肉や魚を調理する際に、欠かせない調味料といえるでしょう。
食材を柔らかくする
料理酒は食材を柔らかくする役割があります。アルコールには、食材の水分量を保つ働きがあるからです。そのため料理酒を入れると加熱しても水分が逃げにくく、柔らかく仕上がります。
うまみがプラスされる
料理酒を加えることで料理にうまみがプラスされます。これは料理酒に含まれているアミノ酸成分によるものです。さまざまな料理のレシピにも記載されていることが多いでしょう。
調理時間の短縮になる
料理酒には塩分や調味料が含まれています。そのため、複数の調味料を合わせる時間がない方や、料理の初心者にとって便利な調味料です。料理に詳しくなくても味を整えられる点がメリットといえるでしょう。
菌の増殖を抑える
調理酒のアルコールには殺菌作用があります。そのため、菌の繁殖や増殖を抑えることが可能です。料理を放置すると腐ってしまうのは、菌の増殖が原因です。料理酒によって菌の増殖を抑えることで、保存がきくようになり作り置きも可能となります。
清酒と料理酒の違い
清酒と料理酒の違いについてご紹介します。
塩分が含まれている
料理酒と清酒の違いは、塩が添加されているかという点です。料理酒の原料は、米・米麹・塩が基本となっています。塩は3％含まれており、海水と同じ割合です。清酒は、米と米麹からできており、塩分は含まれていません。
甘味料や酸味料が含まれている
料理酒に含まれているのは、塩だけではありません。甘味料や酸味料なども含まれています。そのため、料理に使用すると味を調える効果があります。料理酒を舐めると、塩味や甘味が強く感じられるでしょう。飲用目的のお酒は、米の外側を削って酸味や雑味を抑え、すっきりとした味わいに仕上げています。この酸味や雑味には、うまみのもとになる成分が多く含まれています。そのため、料理酒ではあえて削りすぎないよう醸造しているのです。
料理に清酒を使う際の注意点
普段料理酒を使っている方が清酒と使う場合は、砂糖や塩、みりんなどの量に注意しましょう。一般的な料理酒には海水とほぼ同じくらいの割合で塩分が含まれています。そのほかに酢や水飴などが添加されている場合もあるため、製品によって成分や味が異なります。
初めて清酒を使う場合は、普段使っている料理酒の成分表と比較しながら味を調えることが重要です。料理酒と清酒を使った場合の違いを知るために、調味料を控えめにしてみましょう。細かく記載されているレシピであれば、料理酒を使う場合とそうでない場合の分量が記載されている場合もあります。
まとめ
今回は、清酒(日本酒)は料理酒に代用できるかについてご紹介しました。清酒は料理酒として代用できるため、ストックを切らしている場合でも心配無用です。また、清酒を代用することで、さまざまなメリットが得られるでしょう。清酒と料理酒の違いについても解説しているので、料理によって使い分けるのもおすすめです。食事をワンランクアップさせたい方は、ぜひ試してみてください。
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